生产白茶，最好选用芽多、叶片较大较肥，香气明显，氨基酸含量高，咖啡因和儿茶素含量较低的茶树。过去，福鼎及周边政和等地区并没有专门种植白茶品种。采用当地所谓的“煮茶”，即集体栽培茶树。用这些植物生产出来的白茶被称为“小白茶”。叶片普遍较小，大小不一，混杂，导致产量低，收获率低。目前，福鼎、政和等地专门种植“煮茶”的茶园很少，数量较少，一般分布在山区或茶园边缘。福鼎“熟茶”是茶树在基因层面的集合，包含了从“熟茶”植株中精选出来的福鼎白茶、丰芽茶等优质品种。可以说，没有“煮茶”，福鼎白茶就不可能取得世界白茶的主导地位。现在我们来看看曾经称霸一时的福鼎白茶，是如何被芽苗茶所超越的。

（a）福鼎白茶（华茶1号），又称“白毛茶”或“福大”，叶小，生长迅速，二代植株遗传变异性低。祖籍福鼎市偏头镇泊流村。春白茶由一芽两叶组成，含有约 4.3% 的氨基酸、16.2% 的儿茶素、11.4% 的茶氨酸和 4.4% 的咖啡因。该茶色泽银白，芽苞弯曲如新月，白色茸毛繁多，香气清新，滋味圆润细腻。该品种白茶氨基酸含量高，儿茶素含量低，所以产出的白茶苦味较少，口感清爽甘甜。

（二）福鼎芽茂白茶（华茶2号），简称“大茂”，是一种速生、遗传变异性低、第二代、大叶小乔木植物。祖籍福鼎市偏头镇王家洋村。它外观结实，白色茸毛茂盛，色泽银白，香气清新活泼，口感圆润细腻。芽叶大而厚，产量高。春白茶由一芽两叶组成，含有约 3.5% 的氨基酸、25.7% 的儿茶素、18.4% 的茶氨酸和 4.3% 的咖啡因。福鼎白茶与多芽白茶的主要区别在于，前者的氨基酸含量较高，而后者的儿茶素含量较高。因此福鼎白茶口感更清爽甘甜，而芽叶丰富的白茶则更具刺激性。很多茶友都认为，福鼎白茶，尤其是芽叶丰满的银针，是“福鼎白茶”的旗舰。

福鼎位于茶叶种植“黄金地带”，位于北纬27°。属亚热带季风气候区，海洋性气候特征明显。该区位于山海之间，空气流通良好，土壤微酸性，是种植茶叶的肥沃土壤。辖区内17个城镇（含街道、开发区），基本每个城镇都产茶。茶叶主要产区有店头、攀西、太姥山、灌阳、柏林5个乡。

著名茶业专家罗少军表示，“特定的土壤气候、茶树品种等先天优势、传统的制茶酿造工艺”造就了福鼎白茶的优良品质和独特优势。福鼎的茶叶产区虽然并非以山脉海拔高低来划分，但五大产区因地理环境及栽茶历史的不同，导致茶叶生产有不同的特点和发展。

店头镇：

《中国茶叶品种志》将“福鼎大白茶”和“福鼎大摩茶”分别列为国家认定的77个茶叶品种的第一位和第二位。店头被誉为“白茶谷”，是真正的福鼎白茶的产地。该地区茶农大多从事白茶生产，茶叶加工技术已非常成熟。

店头拥有茶园面积近4万亩，加上与福鼎接壤的规模较大的闽浙绿茶交易市场，店头在福鼎茶叶中地位显赫。近年来，店头涌现出不少优质茶叶生产者，技术精湛。如今，店头已成为福鼎白茶的集散地和交易中心，多家大型茶叶企业均落户这里。

攀西是福鼎市面积最大的地级市，水土保持齐全，山水相连，森林覆盖率达88%以上。被誉为福鼎的“肺”。攀西茶树大多生长在海拔500米左右，生态环境优良，竹林茂盛，溪流众多，蜿蜒于山谷间、平地间。该地区光照充足，土壤肥沃，土壤呈酸性红黄壤，适合茶树生长。

攀西山区气候总体温和，雨量充沛，湿度较大，昼夜温差大。这些条件对白茶的生长和养分的积累尤为有利。因此，攀西产的茶叶品质优良，茶香浓郁，汤色细腻，醇香浓郁，回味甘甜。

盘溪被认为是福鼎白茶最古老、最原始的产地之一。其优越条件主要得益于以下几个因素：一是攀西地区森林覆盖率较高，为茶叶生长提供了更为优越的自然环境。二是空气清新，水资源丰富。第三，红黄土含有大量的有机质和矿物质，它们是由火山岩和有机质分解而产生的。 pH值在4到4.5之间，呈弱酸性，适合茶树生长。

此外，攀西地区平均海拔在500至800米之间，气温比低海拔地区低2-4℃，为白茶的生长创造了良好的气候条件。因此该地区出产的茶叶品质优良，备受赞赏。

攀西有许多著名的小产茶点，主要集中在桑园水库附近的高海拔地区，如黄岗、油坑、虎林、仙浦、大洋、南光、后坪、赤溪等。特别是1959年，黄冈村曾主办过全国茶叶展览会。

太姥镇：

太目镇原名秦毓镇，是白茶之母“雪芽”的产地。太姥山平均海拔600米左右，山上常有云雾笼罩，气温比低海拔地区低2-5℃。太姥镇东临大海，西依太姥山脉，与攀西、柏林两县接壤。太姥乡周围群山环绕，植被丰富，土壤以山地红土和过渡性红黄土为主，火山物质和风化有机质含量较高。

pH值在4至4.5之间，呈弱酸性，有利于茶树的生长。白茶原产于太姥山，而太姥山上至今还保留着一些古老而废弃的野生白茶园，能够有机会喝到这些茶绝对是人生一大幸事。

灌阳镇：

灌阳镇与店头镇接壤，以其奇岩怪石、瀑布壮观等独特的景观和风景如画的景点而闻名。是我国著名的福鼎白茶优质山区。区内山峰连绵，海拔1公里以上的山峰有144座，主要有望夫山、犁头山、东山、牛蛇尖等。王府山是

最高处，海拔1113.6米。大部分行政村位于海拔600米左右，茶树生长速度较慢，茶叶品质较高。该地雾气弥漫，山中湿度较大，对茶叶的加工要求很高。

灌阳茶叶儿茶素含量远高于其他山区，山茶树氨基酸含量较高。高山茶氨基酸含量丰富，儿茶素与氨基酸的比例较低，回味悠长。但由于山区雾气多、湿度大，茶叶加工技术必须十分谨慎。

柏林镇：

几百年来，茶一直是柏林镇著名的名片，受到国内外的赞誉。 1906年，《福建福鼎县籍志》刊出，载：“白林茶业尤盛，通国内外贸易，以白芽之质优，五山之冠，故商贾创业，络绎不绝。”

清朝中叶，白林成为重要的茶叶集散地，同时这里也是白林手制红茶的产地。